La Fermentazione

La Fattoria del Pino abbraccia l'autenticità attraverso la fermentazione spontanea, un processo innescato dai lieviti indigeni presenti naturalmente sull'uva e nelle cantine. Questi microrganismi, provenienti dal terroir circostante, conferiscono al vino una personalità unica, catturando l'essenza del territorio.


Questa fermentazione, spontanea e non forzata, è un vero e proprio balletto tra la natura e l'abilità dell'enologo. È un'esperienza sensoriale che si evolve giorno dopo giorno, guidata dall'equilibrio del tempo, della temperatura e dell'ambiente circostante.

Fermentazione Medio-Lunga: La Pazienza che Dona Complessità
Il Brunello di Montalcino della Fattoria del Pino si distingue anche per le fermentazioni medio-lunghe, che si estendono dai venti ai venticinque giorni. Questo lento processo fermentativo è una dimostrazione di dedizione e pazienza.

Durante questo periodo, il mosto e le bucce delle uve Sangiovese interagiscono, estraggono colori, aromi e tannini. È qui che il vino acquista la sua struttura, profondità e carattere distintivo, preparandosi a diventare il prestigioso Brunello di Montalcino.